CARNES SABROSAS

SANAS Y SEGURAS

Uruguay tiene una amplia cultura y tradición como productor y exportador de carne vacuna y ovina. Durante siglos, los productores rurales de Uruguay vienen aplicando prácticas cuidadosas y respetuosas en la crianza de ganado, de forma sostenible con el medio ambiente. Nuestras carnes son muy sabrosas, pero también son las más sanas y seguras para comer.

Entre los principales cortes están los cuartos delanteros y traseros. Los cortes del cuarto delantero tienen muchas variantes, pero básicamente son: cogote, aguja, bife ancho, carnaza de paleta, marucha, chingolo, tapa de aguja, brazuelo, pecho y asado.

PISTOLA

Es un corte con hueso que corresponde al cuarto trasero sin asado y sin
vacío. Los cortes que surgen de la pistola son:

lomo
cuadril
bife angosto
nalga de adentro
nalga de afuera
bola de lomo
colita de cuadril
tortuguita
garrón

RUMP & LOIN

Es el producto de mayor valor de comercialización, integrado por el juego
de cortes entre:

lomo
bife angosto
cuadril

RUEDA

Es la porción del corte pistola una vez extraído el cuadril, la colita de cuadril y la porción de espinazo correspondiente (bife angosto y lomo). Está integrado por los siguientes cortes:

nalga de adentro
carnaza cuadrada
peceto
bola de lomo
tortuguita
garrón

MANTA

(Bonel) es una pieza única sin hueso, constituida por la totalidad del
cuarto delantero o trasero o pistola o rueda.

RECORTES

También llamados trimmings, son los trozos de carne remanentes de la
preparación de cortes o que surgen de seccionar una manta o bonel.

MENUDENCIAS

Son aquellas vísceras, órganos y carnes comestibles que no son parte integrante de la canal.
Ejemplos:

lengua
corazón
mollejas
rabo
sesos
hígado
mondongo
librillo
entraña gruesa
carne de quijada

SUBPRODUCTOS

Son una heterogénea gama de productos que se obtienen durante y a posteriori del proceso de faena y que se pueden dividir en primarios e industrializados. Entre ellos se encuentran:

cuero
pezuñas
cálculos biliares